Judías del Barco con Matanza en conserva

Tras una noche reposando en agua tibia para hidratar la judía ponemos a cocer esta con verduras y un poco de colágeno de pata de ternera para conseguir un espersor natural alrededor de una hora a fuego lento.

Pasamos el chorizo y la panceta por la parrilla para aportarle los sabores reconocibles de esta.

A parte, preparamos un sofrito con ajo y cebolla a fuego lento en el que acabaremos de cocinar los elementos de la matanza que previamente hemos marcado en la parrilla.
Unos instantes antes de mezclar este sofrito con el guiso de las judías incorporamos al mismo pimentón de la vera el cual le dará ese característico color a las judías del Barco.

Una vez cocinado y ligados todos los elementos  incorporamos el sofrito al puchero de las judías y mezclamos bien.

Dejamos cocer por unos 20 minutos más para que los sabores se entremezclen y ya tendríamos nuestras judías listas para sevir.